خواص سویا در برنامه غذایی | معجزه ای به نام سویا !

خواص سویا

سویا نوعی از حبوبات بومی آسیای شرقی است. طی هزاران سال به عنوان ترکیب اصلی رژیم غذایی مردم آن منطقه بوده است و امروزه در اسیا , شمال و جنوب امریکا نیز کشت می شود . محصولات متنوع سویا ارد سویا , پروتئین سویا , شیر سویا , سس سویا است . سویا حاوی انتی اکسیدان ها و مغذی های گیاهی است که تاثیرات مثبتی بر سلامتی دارد .

ارزش غذایی سویا
به جز آب , غالب بافت سویا پروتئین است . هر ۱۰۰ گرم سویا ۱۷۳ کیلوکالری انرژی , ۱۷ گرم پروتئین , ۶ گرم فیبر , ۹ گرم کربوهیدرات و ۹ گرم چربی دارد.
سویا از بهترین منابع گیاهی پروتئین است . ۵۶-۳۶% وزن سویا پروتئین است . پروتئین اصلی سویا گلایسین و کنگلایسین که تقریبا ۸۰% پروتئین سویا را شامل می شود. البته این پروتئین در برخی افراد باعث ایجاد آلرژی است . مصرف متعادل سویا با کاهش سطح کلسترول خون در ارتباط است . همچنین سویا حاوی پروتئین های فعال به نام لکتین و لونازین است که خاصیت ضد سرطانی دارند.

خواص سویا , چربی سویا
۱۸% وزن خشک سویا از اسیدهای چرب غیر اشباع است . چربی اصلی سویا لینولئیک اسید است .

خواص سویا , کربوهیدرات
مقدار کربوهیدرات سویا پایین است در نتیجه شاخص گلایسمی پایینی نیز دارد . در نتیجه سویا انتخاب غذایی خوبی برای افراد با قند خون بالا و دیابت است .

خواص سویا , فیبر
سویا حاوی هر دو نوع فیبر محلول و نامحلول است.فیبر نامحلول سویا بیشتر از آلفا-گلوکتوزیدهایی مانند رافینوز و استاکیوز است که ممکن است در برخی افراد باعث اسهال و نفخ شکم گردد. به جز اثرات جانبی که ممکن است در برخی افراد در اثر مصرف سویا اتفاق بیافتد سویا اثرات مثبت مختلفی بر سلامتی دارد . فیبر محلول سویا در روده بزرگ توسط باکتری ها تخمیر می گردد و تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند بوتیرات می کند. بوتیرات در روده بزرگ موجب سلامت و بهتر عمل کردن روده بزرگ می شود و خطر ابتلا به سرطان کولون ( روده بزرگ) را کاهش می دهد .

خواص سویا , ویتامین ها و املاح معدنی
ملبدنیوم: ماده معدنی کمیابی که در سویا یافت می شود .
ویتامین K: در سویا به فرم فیلوکوئینون وجود دارد که نقش اساسی در انعقاد خون دارد.
فولات: یکی از ویتامین های گروه ب است که به ویژه در دوران بارداری برای سلامت جنین ضروری است .
سایر ویتامین ها و املاح معدنی سویا عبارتند از مس , منگنز , فسفر , تیامین .

سایر ترکیبات سویا

• ایزوفلاوون ها: از خانواده انتی اکسیدانی پلی فتول هاست که موجب سلامت قلب است .ایزوفلاوون مشابه هورمون جنسی زنانه استروژن است .
• فیتیک اسید: یا فیتات که در بسیاری از گیاهان یافت می شود . فیتات باعث کاهش جذب مواد معدنی مانند روی و آهن است . البته با پختن و آب پز کردن سویا این هاصیت کمتر خواهد شد.
• ساپونین: ساپونین موجود در سویا موجب کاهش سطح کلسترول خون است.

خواص سویا , تاثیر در سلامتی

جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه و پروستات
مصرف متعادل سویا موجب کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه است و نقش حفاظتی در برابر ابتلا به سرطان پروستات در مردان دارد.

بهبود علائم یائسگی
یائسگی در زنان با علائمی مانند تعریق , گرگرفتگی , کلافگی و … همراه است. طبق ناتیج مطالعات انجام شده ایزوفلاونویید موجود در سویا موجب کم شدن علائم آزاردهتده یائسگی در زنان می گردد.

سلامت استخوان
پوکی استخوان شرایطی است که تراکم استخوان کاهش و در نتیجه خطر شکستگی استخوان افزایش میابد. مصرف متعادل سویا موجب کاهش ابتلا به پوکی استخوان در زنان یائسگی می گردد.