سفیده تخم مرغ و ارزش غذایی بالای آن در رژیم چاقی و رژیم لاغری
سفیده تخم مرغ
تخم مرغ سرشار از مواد مغذی مفید است. البته میزان ارزش غذایی آن ممکن است متفاوت باشد هنگامی که شما تخم مرغ کامل و یا فقط سفیده یا فقط زرده آن را مصرف می کنید .
ارزش غذایی سفیدهء تخم مرغ و تخم مرغ کامل
۹۰% سفیده تخم آب است و ۱۰% باقی مانده پروتئین می باشد . در مقایسه با تخم مرغ کامل , سفیدهء تخم مرغ ۱۶ کالری انرزی , در حالی که تخم مرغ کامل ۷۱ کالری انرژی دارد. مقایسه از نظر ریزمغذی ها نشان می دهد که سفیدهء تخم مرغ تنها حاوی ۴ گرم پروتئین و مقدار بسیار کمی سلنیوم و ویتامین ب۲ است . در حالی که تخم مرغ کامل تامین کننده مقدار بسیار خوبی پروتئین , چربی مفید , کلسترول , ویتامین های گروه ب به ویژه ب۱۲ , ب۵ و ب۲ , ویتامین دی , فولات و سلنیوم است.
کم کالری ولی پر پروتئین
سفیده تخم مرغ حاوی مقدار خوبی پروتئین و مقدار کمی کالری است.در حقیقت ۶۷% پروتئین تخم مرغ در سفیده آن قرار دارد. این پروتئین , در بردارنده تمامی نه آمینواسید ضروری برای بدن است و پروتئینی کامل شناخته می شود. به دلیل میزان بالا و با کیفیت پروتئین سفیده تخم مرغ فواید سلامتی بسیاری دارد. پروتئین موجب کاهش اشتها است , در نتیجه با دریافت یک سفیده تخم مرغ در طول روز احساس سیری بیشتری دارید و کالری کمتری دریافت می کنید. دریافت کافی پروتئین بسیار مهم است به ویژه اگر شما در حال کاهش وزن و لاغری هستید.
سفیده تخم مرغ کم چرب و فاقد کلسترول
همه چربی و کلسترول تخم مرغ در زرده آن است. سفیده تخم مرغ پروتئین خالص که فاقد هرگونه چربی است.
سال ها کلسترول تخم مرغ به عنوان کلسترول ناسالم شناخته می شد در خالی که اکنون مشاهده شده است نه تنها مشکل زا نیست بلکه فواید سلامتی دارد.
خطرات مصرف سفیده
آلرژی: مصرف سفیده به ویژه به صورت خام , ممکن است در برخی افراد باعث بروز پاسخ ایمنی و ایجاد آلرژی گردد.
کاهش جذب بیوتین: بیوتین ویتامین محلول در آبی است که نقش های مختلفی در تولید انرژی دارد. مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام به علت وجود ترکیبی به نام آویدین و باند شدن آن به بیوتین , مانع جذب است و بیوتین دفع می گردد. البته با حرارت و پختن این اثر از بین می رود.
سفیدهء تخم مرغ بخوریم یا تخم مرغ کامل ؟؟؟
مصرف تخم مرغ کامل به دلیل داشتن مقادیر خوبی از موادمغذی مختلف نسبت به سفیده ارجحیت دارد . دریافت سفیده تخم مرغ به آن دسته افرادی پیشنهاد می شود که با کالری پایین می بایستی پروتئین حداکثری دریافت کنند . زیرا سفیده کالری بسیار کمی دارد و میزان پروتئین آن تنها ۲ گرم کمتر از تخم مرغ کامل است .