بهترین روش طبخ گوشت برای سلامتی انسان

بهترین روش طبخ گوشت

گوشت در بسیاری از مناطق دنیا جز قوت غالب است. گوشت تامین کننده پروتئین و ریزمغذی های ضروری برای بدن است . روش طبخ گوشت بر کیفیت و سلامتی گوشت موثر است . در این پست به تاثیر نوع پخت بر کیفیت گوشت پرداخته ایم .

بهترین روش پخت گوشت کدام است ؟؟؟
پخت گوشت موجب نرم شدن بافت همبند و فیبرهای عضلانی می شود . همچنین پخت گوشت باعث از بین رفتن باکتری هایی مانند سالمونلا و ایکولی می شود . این دو باکتری باعث ایجاد مسمومیت غذایی , و در صورتی که دوز آن بالا باشد منجر به مرگ فرد می شود .
البته پخت باعث کاهش مواد مغذی گوشت می شود . انتخاب روش پخت مناسب به کاهش از دست دادن موادمغذی گوشت کمک می کند .
در صورتی که گوشت بیش از حد پخته شود , بیشتر ویتامین ها و املاح معدنی آن و همچنین ساختار پروتئینی گوشت از بین می رود و نه تنها گوشت هضم نمی شود بلکه جذب نیز نمی شود .

بهترین روش پخت گوشت

بخار پز یا کباب کردن به طور کلی بهترین روش طبخ گوشت است . این دو روش پخت گوشت کالری کمتری نسبت به سایر روش های طبخ مانند سرخ کردن گوشت دارند , ضمن آن که آهن و روی در گوشت محفوظ می مانند .
البته باید توجه داشت که با کباب کردن , گوشت دچار سوختگی نشود زیرا ممکن است باعث ابتلا به سرطان شود .

گوشت نپخته و یا نیم پز هضم و جذب سختی دارد , کما آینکه ممکن است آلوده به باکتری باشد و باعث مسمومیت غذایی گردد . همچنین در صورتی که گوشت بیشتر حرارت ببیند دچار سوختگی می شود , فیبرهای موجود در گوشت با پخت زیاد در هم تنیده می شوند و آنزیم های گوارشی به سختی می توانند آن ها را تجزیه و هضم کنند .
پس بهتر است با تغیر رنگ گوشت و نرم شدن آن , گوشت را از حرارت برداریم .